Salsinha
Salsinha
| Salsinha | |
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| Folhas e flores de salsa | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterids |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Petroselinum |
| Espécies: | P. crispum |
| Nome binomial | |
| Petroselinum crispum (Mill.) Fuss | |
| Sinônimos | |
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Salsa ou salsa de jardim ( Petroselinum crispum ) é uma espécie de planta com flor da família Apiaceae que é nativa da região mediterrânea central e oriental (Sardenha, Líbano, Israel, Chipre, Turquia, sul da Itália, Grécia, Portugal, Espanha, Malta, Marrocos, Argélia e Tunísia), mas se naturalizou em outras partes da Europa e é amplamente cultivada como erva e vegetal.
Onde cresce como uma bienal, no primeiro ano, forma uma roseta de folhas tripinadas, de 10 a 25 cm (4 a 10 pol.) De comprimento, com numerosos folhetos de 1 a 3 cm (0,4 a 1,2 pol.) E uma raiz principal usada como uma loja de alimentos durante o inverno. No segundo ano, cresce um caule florido com folhas mais esparsas e umbelas com flores amarelas a verde-amareladas.
A salsa é amplamente utilizada na culinária europeia, do Oriente Médio e americana. A salsa de folhas encaracoladas é freqüentemente usada como guarnição. Na Europa Central, Europa Oriental e Europa Meridional, assim como na Ásia Ocidental, muitos pratos são servidos com salsa verde fresca picada polvilhada por cima. A salsa de folhas planas é semelhante, mas é mais fácil de cultivar e alguns dizem que tem um sabor mais forte. Salsa de raiz é muito comum nas cozinhas do centro, leste e sul da Europa, onde é usado como lanche ou vegetal em muitas sopas, ensopados e caçarolas. Acredita-se que tenha sido originalmente cultivado na Sardenha (região mediterrânea) e foi cultivado a partir de c. Século 3 aC. Linnaeus declarou que seu habitat selvagem era a Sardenha, de onde foi trazido para a Inglaterra e aparentemente cultivado pela primeira vez na Grã-Bretanha em 1548.
Etimologia
A palavra "salsa" é uma fusão do inglês antigo petersilie (que é idêntico à palavra alemã contemporânea para salsa : Petersilie ) e o francês antigo peresil , ambos derivados do latim medieval petrosilium , do latim petroselinum , que é a latinização do grego πετροσέλινον ( petroselinon ), "pedra-aipo", de πέτρα ( petra ), "pedra, pedra", + σέλινον ( selinon ), "aipo". O grego micênico se-ri-no, no Linear B, é a forma mais antiga atestada da palavra selinon .
Uso culinário
A salsa é amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio, mediterrânea, brasileira e americana. A salsa de folhas encaracoladas é freqüentemente usada como enfeite A salsa verde é frequentemente usada como guarnição em pratos de batata (batata cozida ou purê), em pratos de arroz (risoto ou pilaf), em peixes, frango frito, cordeiro, ganso e bifes, bem como em ensopados de carne ou vegetais (incluindo camarão crioulo, bourguignon, goulash ou paprikash de frango).
Na Europa Central, Europa Oriental e Europa Meridional, bem como na Ásia Ocidental, muitos pratos são servidos com salsa verde fresca picada polvilhada por cima. No sul e no centro da Europa, a salsa faz parte do bouquet garni , um feixe de ervas frescas usado como ingrediente em caldos, sopas e molhos. Salsa verde picada na hora é usada como cobertura para sopas, como canja de galinha, saladas verdes ou saladas como salade Olivier , e em sanduíches abertos com frios ou patês .
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