Piper auritum

 

 

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Santa Hoja
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Magnoliids
Ordem:	Piperales
Família:	Piperaceae
Gênero:	Piper
Espécies:	P. auritum
Nome binomial
Piper auritum Kunth
Sinônimos
Piper sanctum

Piper auritum , também conhecido como  hoja santa  (espanhol para "folha sagrada"),  yerba santa ,  hierba santa ,  folha de pimenta mexicana ,  acuyo ,  tlanepa ,  anisillo ,  planta root beer ,  pimenta Vera Cruz  e  pimenta sagrada , é uma erva aromática com um coração em forma de folha aveludada que cresce na Mesoamérica tropical.

Descrição

As folhas podem atingir até 30 centímetros (12 pol.) Ou mais de tamanho. O complexo sabor da hoja santa não é tão facilmente descrito; foi comparado ao eucalipto, alcaçuz, anis de sassafrás, noz-moscada, hortelã, estragão e pimenta-do-reino. O sabor é mais forte nas hastes e veias jovens.

É nativa das Américas, do norte da América do Sul ao México, e também é cultivada no sudeste da Flórida e na Califórnia.

Uso

É frequentemente usado na culinária mexicana em tamales, peixe ou carne envolto em suas folhas perfumadas para cozinhar e como ingrediente essencial na toupeira verde, um molho verde originário da região de Oaxaca, no México. Também é usado para dar sabor a ovos e sopas como pozole. No México Central, é usado para dar sabor a bebidas de chocolate. No sudeste do México, um licor verde chamado ' verdín  é feito de hoja santa. Também é usado para chá. Em algumas regiões do México, o queijo de cabra é embrulhado em folhas de hoja santa e impregnado de seu sabor.

Embora normalmente usado fresco, também é usado seco, embora o processo de secagem remova muito do sabor e torne a folha muito quebradiça para ser usada como um invólucro.