Pimenta-caiena
Pimenta-caiena
| Pimenta-caiena | |
|---|---|
 | |
| Gênero | pimento |
| Espécies | C. annuum |
| Cultivar | Pimenta de caiena |
| Calor |  Quente |
| Escala Scoville | 30.000-50.000 SHU |
A pimenta caiena é um tipo de Capsicum annuum . Geralmente é uma pimenta malagueta moderadamente quente usada para dar sabor aos pratos. Pimenta caiena é um grupo de pimentas cônicas, de 10 a 25 cm de comprimento, geralmente finas, principalmente de cor vermelha, geralmente com uma ponta curva e pele um pouco ondulada, que pendem do arbusto em oposição a crescer na vertical. A maioria das variedades é geralmente avaliada em 30.000 a 50.000 unidades Scoville.
Os frutos são geralmente secos e moídos para fazer o tempero em pó de mesmo nome, embora o pó de pimenta de Caiena possa ser uma mistura de diferentes tipos de pimentão, muitas vezes não contendo pimenta de Caiena e pode ou não conter as sementes.
A pimenta-de-caiena é usada para cozinhar pratos picantes, em pó ou em toda a sua forma. Também é usado como suplemento de ervas.
Etimologia
Acredita-se que a palavra 'caiena' seja uma corruptela da palavra quiínia (também escrita às vezes kyynha ou kynnha ) do antigo idioma tupi falado no Brasil, que significa pimenta (assim, 'pimenta caiena' significa 'pimenta'). É provável que o lugar Caiena, na Guiana Francesa, tenha recebido o nome das pimentas, e não o contrário, embora seja comumente afirmado que a pimenta tenha o nome da cidade. Nicholas Culpeper, por exemplo, usa a palavra 'pimenta caiena' em 1652, [7 e a cidade só foi renomeada como tal em 1777. Também é possível que tenha o nome do rio Cayenne.
Culpeper, em seu Herbal Completo de 1653, menciona pimenta caiena como sinônimo do que chama de "pimenta (guiné)". No final do século 19, 'pimenta-da-índia' passou a significar pimenta-do-reino ou piri-piri, embora ele refere-se a pimentas Capsicum em geral em sua entrada.
Taxonomia
A pimenta caiena é um tipo de Capsicum annuum , assim como os pimentões, jalapeños, pimientos e muitos outros. O gênero Capsicum pertence à família das beladonas (Solanaceae). Diz-se frequentemente que os pimentões caiena pertencem à variedade frutescens , mas os pimentões frutescens são agora definidos como pimentões que têm frutas que crescem verticalmente no arbusto (como os pimentões tabasco), portanto, o que é conhecido em inglês como pimentões caiena por definição não são frutescens . [nota 2]
No século 19, a pimenta caiena moderna foi classificada como C. longum , este nome foi mais tarde sinonimizado com C. frutescens . O pó de pimenta de Caiena, no entanto, geralmente é feito a partir da pimenta-do-reino, classificada no século 19 como C. mínimo .
Variedades
A pimenta caiena é longa, afilando, de 10 a 25 cm de comprimento, geralmente fina, principalmente de cor vermelha, geralmente com uma ponta curva e pele um pouco ondulada, que fica pendurada no arbusto em vez de crescer na vertical. Existem muitos cultivares específicos, como 'Chifre de vaca', 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesian', 'Joe's Long', 'Cayenne Large Red Thick ',' Cayenne Long Thick Red ',' Ring of Fire ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Iberian ',' Cayenne Turkish ',' Egyptian Cayenne ',' Cayenne Violet 'ou' Numex Las Cruces Pimenta de caiena'. Embora a maioria dos pimentões caiena modernos sejam de cor vermelha, existem variedades de amarelo e roxo, e no século 19 as variedades amarelas eram comuns. A maioria dos tipos é moderadamente quente, embora existam várias variantes leves. A maioria das variedades é geralmente avaliada em 30.000 a 50.000 unidades Scoville, embora algumas sejam avaliadas em 20.000 ou menos.
Na cozinha
O pó de pimenta de Caiena pode ser uma mistura de diferentes tipos de pimenta. É utilizado in natura, ou como pó seco em frutos do mar, todos os tipos de pratos de ovos (ovos grelhados, omeletes, suflês), carnes e guisados, guisados, pratos de queijo, molhos picantes e caril.
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