manjericão tailandês
manjericão tailandês
| manjericão tailandês | |
|---|---|
 Manjericão tailandês do início da temporada | |
| Espécies | Ocimum basilicum |
| Variedade | Ocimum basilicum var. tirsiflora |
Manjericão tailandês (tailandês: โหระพา , RTGS: horapha , ISO: h̄oraphā, pronunciado [hǒː.rá (ʔ) .pʰāː] ; Khmer: ជីរនាងវង , chi neang voang ; Vietnamita: húng quế ; em Taiwan: 九層 塔) é um tipo de manjericão nativo do sudeste da Ásia que foi cultivado para fornecer características distintas. Amplamente utilizado em todo o Sudeste Asiático, seu sabor, descrito como anis e alcaçuz e levemente picante, é mais estável sob temperaturas de cozimento altas ou prolongadas do que o do manjericão. O manjericão tailandês tem folhas pequenas e estreitas, hastes roxas e flores rosa-roxas.
Taxonomia e nomenclatura
O manjericão ( Ocimum basilicum ) tem vários cultivares - manjericão tailandês, O. basilicum var. thyrsiflora , é uma variedade. O manjericão tailandês tem vários cultivares. Uma cultivar comumente cultivada nos Estados Unidos é a 'Siam Queen'. O manjericão tailandês às vezes pode ser chamado de manjericão de anis ou manjericão de alcaçuz , em referência ao seu aroma e sabor semelhantes aos do anis e alcaçuz, mas é diferente das variedades ocidentais que levam esses mesmos nomes. : 92
Ocasionalmente, o manjericão tailandês pode ser chamado de manjericão com canela , que é seu nome literal em vietnamita, mas o manjericão com canela normalmente se refere a um cultivo separado.
O nome do gênero Ocimum é derivado da palavra grega que significa "cheirar", que é apropriada para a maioria dos membros da família de plantas Lamiaceae, também conhecida como família da hortelã. Com mais de 40 cultivares de manjericão, essa abundância de sabores, aromas e cores leva à confusão na identificação de cultivares específicas.
Três tipos de manjericão são comumente usados na culinária tailandesa.
- O manjericão tailandês, ou horapha (tailandês: โหระพา ), é amplamente utilizado em todo o sudeste da Ásia e desempenha um papel importante na culinária vietnamita. É a cultivar mais utilizada na culinária asiática nas cozinhas ocidentais.
- O manjericão sagrado ( O. tenuiflorum ) ou kaphrao (tailandês: กะเพรา ), que tem um sabor picante e apimentado de cravo, pode ser o manjericão que os tailandeses mais amam. : 93 . É também conhecido como manjericão sagrado tailandês ou pelo seu nome indiano, tulasi ou tulsi ; é amplamente utilizado na Índia para fins culinários, medicinais e religiosos.
- Manjericão limão ( O. × citriodorum ), ou maenglak (tailandês: แมงลัก ), como o nome indica, tem notas de limão no aroma e no sabor. O manjericão com limão é o tipo de manjericão menos comumente usado na Tailândia. : 94 É também conhecido como manjericão limão tailandês , em contraste com o manjericão limão Mrs. Burns, outro cultivar.
Descrição
O manjericão tailandês é robusto e compacto, crescendo até 45 cm (1,48 pés), e tem folhas estreitas, verdes brilhantes, ligeiramente serrilhadas, com um aroma doce de anis e notas de alcaçuz, juntamente com um leve sabor picante, ausente no manjericão. O manjericão tailandês tem uma haste roxa e, como outras plantas da família da hortelã, a haste é quadrada. Suas folhas são opostas e decussadas. Como implícito em seu nome científico, o manjericão tailandês floresce na forma de um thyrse. A inflorescência é roxa e as flores quando abertas são rosa.
Cultivo
O manjericão tailandês é um perene tenro, mas normalmente é cultivado anualmente. Por ser uma planta tropical, o manjericão tailandês é resistente apenas em climas muito quentes, onde não há chance de geada. Geralmente é resistente à zona 10 de robustez de plantas do USDA. O manjericão tailandês, que pode ser cultivado a partir de sementes ou estacas, requer solo fértil e bem drenado com pH variando de 6,5 a 7,5 e 6 a 8 horas de luz solar total por dia. As flores devem ser pinçadas para evitar que as folhas se tornem amargas. O manjericão tailandês pode ser colhido repetidamente tirando algumas folhas de cada vez e deve ser colhido periodicamente para estimular o crescimento.
Usos culinários
O manjericão tailandês é amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático, incluindo as cozinhas Th ai , Vietnamita, Laosiana e Cambojana. As folhas de manjericão tailandês são um ingrediente frequente nos curries verdes e vermelhos da Tailândia, embora na Tailândia o manjericão usado em macarrão bêbado e em muitos pratos de frango, porco e frutos do mar seja o manjericão sagrado. : 178 No Ocidente, entretanto, esses pratos geralmente contêm manjericão tailandês, que é muito mais facilmente encontrado do que o manjericão sagrado. O manjericão tailandês também é um ingrediente importante no prato taiwanês muito popular sanbeiji (frango para três xícaras). Usado como condimento, um prato de folhas de manjericão tailandês cru é frequentemente servido como acompanhamento de muitos pratos vietnamitas, como phở (estilo do sul), bún bò Huế ou bánh xèo, para que cada pessoa possa temperar com o anis folhas com sabor.
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