File forte

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Z'herbes, incluindo molho picante e filé

Filé em pó , também chamado de  gumbo filé,  é uma erva picante feita com folhas secas e moídas da sassafrás da América do Norte  (Sassafras albidum).

Uso culinário

Filé em pó é usado na culinária crioula da Louisiana na preparação de alguns tipos de gumbo, uma sopa cremosa espessa ou guisado geralmente servido com arroz. Existem várias variedades diferentes. Em Nova Orleans, o que é conhecido como gumbo crioulo geralmente varia de casa para casa, embora ainda retenha suas origens nativas americanas. Os crioulos do Rio Cane fazem um gumbo focado muito mais no filé. O filé pode dar espessamento quando o quiabo não está na estação, em tipos de quiabo que usam o quiabo ou um roux como espessante para o quiabo em vez do filé. Polvilhado com moderação sobre o gumbo como tempero e agente espessante, o filé em pó adiciona um sabor e uma textura distintos de terra.

O pó de filé é feito colhendo-se as folhas novas e caules da sassafrás e triturando-os. Filé em pó geralmente não é adicionado até que os vegetais e carnes ou frutos do mar terminem de cozinhar e sejam removidos da fonte de calor.