Coentro
Coentro ( / ˌ k ɒr i Ae n d ər , k ɒr i Æ n d ər / ; Coriandrum sativum ) é uma erva anual na família Apiaceae. É também conhecido como salsa chinês , dhania ou coentro ( / s ɪ l Æ n t r oʊ , - l ɑː n - /) Todas as partes da planta são comestíveis, mas as folhas frescas e as sementes secas (como tempero) são as partes mais tradicionalmente utilizadas na culinária.
A maioria das pessoas percebe o sabor das folhas de coentro como uma azeda, gosto de limão / lima, mas para quase um quarto dos entrevistados, as folhas têm gosto de sabão de louça, ligado a um gene que detecta alguns aldeídos específicos que também são usados como substâncias odoríferas em muitos sabões e detergentes.
Descrição botânica
O coentro é nativo de regiões que vão do sul da Europa e norte da África ao sudoeste da Ásia. É uma planta macia que chega a atingir 50 cm de altura. As folhas são de forma variável, largamente lobadas na base da planta, e delgadas e com penas mais altas nos caules floridos. As flores nascem em pequenas umbelas, brancas ou rosa muito claro, assimétricas, com as pétalas apontando para fora do centro da umbela mais longas (5–6 mm ou 0,20–0,24 pol.) Do que aquelas apontando para ela (apenas 1–3 mm ou 0,039-0,118 de comprimento). O fruto é um esquizocarpo seco, globular, com 3–5 mm (0,12–0,20 pol.) De diâmetro. O tamanho do pólen é de aproximadamente 33 mícrons.
Etimologia
Atestada pela primeira vez em inglês no final do século 14, a palavra "coentro" deriva do francês antigo coriandre , que vem do latim coriandrum , por sua vez do grego antigo κορίαννον koriannon (ou κορίανδρον koriandron ), [ possivelmente derivado ou relacionado a κόρις kóris (um percevejo), e foi dado por causa de seu cheiro fétido de percevejo. A forma mais antiga atestada da palavra é o grego micênico 𐀒𐀪𐀊𐀅𐀙 ko-ri-ja-da-na (variantes: 𐀒𐀪𐁀𐀅𐀙 ko-ri-a 2 -da-na , 𐀒𐀪𐀊𐀈𐀜 ko-ri-ja-do-no , 𐀒𐀪𐀍𐀅𐀙 ko-ri-jo-da-na ) escrita na escrita silábica Linear B (reconstruída como koriadnon , semelhante ao nome da filha de Minos, Ariadne), que mais tarde evoluiu para koriannon ou koriandron , e koriander (alemão).
Cilantro é a palavra espanhola para coentro, também derivada de coriandrum . É o termo comum no inglês americano para folhas de coentro, devido ao seu amplo uso na culinária mexicana. Tanto o coentro quanto o coentro são conhecidos no Canadá, embora as sementes sejam sempre chamadas de coentro.
Origem e história
O coentro cresce selvagem em uma ampla área da Ásia Ocidental e do Sul da Europa, levando ao comentário: "É difícil definir exatamente onde esta planta é selvagem e onde apenas recentemente se estabeleceu." Quinze mericarpos desidratados foram encontrados no nível B do Neolítico Pré-Olaria da Caverna Nahal Hemar em Israel, que pode ser a descoberta arqueológica mais antiga de coentro. Cerca de meio litro de mericarpo de coentro foi recuperado da tumba de Tutancâmon, e como essa planta não cresce selvagem no Egito, Zohary e Hopf interpretam essa descoberta como prova de que o coentro foi cultivado pelos antigos egípcios. O papiro Ebers, um texto médico egípcio datado de cerca de 1550 aC, descreve os usos medicinais e culinários do coentro.
O coentro parece ter sido cultivado na Grécia desde pelo menos o segundo milênio aC. Um dos comprimidos Linear B recuperados de Pylos refere-se à espécie como sendo cultivada para a fabricação de perfumes; aparentemente era usado de duas formas: como tempero para suas sementes e como erva para o sabor de suas folhas. Isso parece ser confirmado por evidências arqueológicas do mesmo período; as grandes quantidades das espécies recuperadas de uma camada do início da Idade do Bronze em Sitagroi, na Macedônia, podem apontar para o cultivo da espécie naquela época. Mais tarde, o coentro foi mencionado por Hipócrates (c. 400 aC), bem como Dioscórides (65 dC).
Usos
Todas as partes da planta são comestíveis, mas as folhas frescas e as sementes secas são as partes mais tradicionalmente utilizadas na culinária. O coentro é utilizado na culinária de todo o mundo.
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