Cebolinha
| Cebolinha | |
|---|---|
 | |
 | |
Estado de conservação | |
 Pouco Preocupante (IUCN 3.1) | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocots |
| Ordem: | Asparagales |
| Família: | Amaryllidaceae |
| Subfamília: | Allioideae |
| Gênero: | Allium |
| Espécies: | A. schoenoprasum |
| Nome binomial | |
| Allium schoenoprasum | |
| Sinônimos | |
 Uma moita de cebolinhas em flor | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 126 kJ (30 kcal) |
Carboidratos | 4,35 g |
| Açúcares | 1,85 g |
| Fibra dietética | 2,5 g |
Gordura | 0,73 g |
Proteína | 3,27 g |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 27% 218 μg24% 2612 μg323 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,078 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 10% 0,115 mg |
| Niacina (B 3 ) | 4% 0,647 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 6% 0,324 mg |
| Vitamina B 6 | 11% 0,138 mg |
| Folato (B 9 ) | 26% 105 μg |
| Vitamina C | 70% 58,1 mg |
| Vitamina E | 1% 0,21 mg |
| Vitamina K | 203% 212,7 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 9% 92 mg |
| Ferro | 12% 1,6 mg |
| Magnésio | 12% 42 mg |
| Manganês | 18% 0,373 mg |
| Fósforo | 8% 58 mg |
| Potássio | 6% 296 mg |
| Zinco | 6% 0,56 mg |
Cebolinha , nome científico Allium schoenoprasum , é uma espécie de planta com flores da família Amaryllidaceae que produz folhas e flores comestíveis. Seus parentes próximos incluem as cebolas comuns, alho, chalota, alho-poró e cebolinha. e cebola chinesa.
Uma planta perene, é comum na natureza em grande parte da Europa, Ásia e América do Norte.
A. schoenoprasum é a única espécie de Allium nativa do Novo e do Velho Mundo.
A cebolinha é uma erva comumente usada e pode ser encontrada em supermercados ou cultivada em hortas caseiras. No uso culinário, os talos verdes (escapos) e os botões de flores não abertos e imaturos são cortados em cubos e usados como ingrediente para omeletes, peixes, batatas, sopas e muitos outros pratos. As flores comestíveis podem ser utilizadas em saladas. A cebolinha tem propriedades repelentes de insetos que podem ser usadas em jardins para controlar pragas.
A planta fornece uma grande quantidade de néctar para os polinizadores. Foi classificado entre os 10 primeiros para a maior produção de néctar (néctar por unidade de cobertura por ano) em uma pesquisa de plantas no Reino Unido conduzida pelo projeto AgriLand, que é apoiado pela UK Insect Pollinators Initiative.
Descrição
Cebolinhas são uma planta herbácea perene formadora de bulbos, crescendo até 30–50 cm (12–20 pol.) De altura. Os bulbos são delgados, cônicos, 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 - 11 ⁄ 4 pol.) De comprimento e 1 cm ( 1 ⁄ 2 pol.) De largura e crescem em cachos densos a partir das raízes. Os escapos (ou hastes) são ocos e tubulares, com até 50 cm (20 pol.) De comprimento e 2–3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 pol.) De diâmetro, com uma textura macia, embora, antes do surgimento de um flor, eles podem parecer mais rígidos do que o normal. As folhas semelhantes às gramíneas, que são mais curtas do que as escápulas, também são ocas e tubulares, ou teretes (arredondadas na seção transversal), o que a distingue à primeira vista da cebolinha ( Allium tuberosum ). As flores são roxas claras e em forma de estrela com seis pétalas, 1–2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3⁄ 4 pol. De largura e produzida em uma inflorescência densa de 10-30 juntos; antes de abrir, a inflorescência é circundada por uma bráctea de papel. As sementes são produzidas em uma pequena cápsula de três válvulas, com maturação no verão. A erva floresce de abril a maio nas partes do sul de suas zonas de habitat e em junho nas partes do norte.
A cebolinha é a única espécie de Allium nativa do Novo e do Velho Mundo. Às vezes, as plantas encontradas na América do Norte são classificadas como A. schoenoprasum var. sibiricum , embora isso seja contestado. As diferenças entre as amostras são significativas. Um exemplo foi encontrado no norte do Maine, crescendo solitário, em vez de em grupos, também exibindo flores cinza desbotadas.
Embora as cebolinhas sejam repulsivas aos insetos em geral, devido aos seus compostos de enxofre, suas flores atraem as abelhas e às vezes são mantidas para aumentar a vida desejada dos insetos.
Taxonomia
Foi formalmente descrito pelo botânico sueco Carl Linnaeus em sua publicação seminal Species Plantarum em 1753.
O nome da espécie deriva do grego σχοίνος, skhoínos (junco ou junco) e πράσον, práson (alho-porro). Seu nome em inglês, cebolinha, deriva da palavra francesa cive , de cepa , palavra latina para cebola. Na Idade Média, era conhecido como 'alho-poró'.
Possui duas subespécies conhecidas: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata e Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata.
Usos
Artes culinárias
As cebolinhas são cultivadas para seus escapos e folhas, que são usadas para fins culinários como uma erva aromatizante e fornecem um sabor um pouco mais suave, semelhante ao da cebola, do que as outras espécies de Allium .
A cebolinha tem uma grande variedade de usos culinários, como em pratos tradicionais na França, Suécia e em outros lugares. Em seu livro de 1806 Attempt at a Flora ( Försök til en flora ), Retzius descreve como as cebolinhas são usadas com panquecas, sopas, peixes e sanduíches. Eles também são um ingrediente do molho gräddfil com o prato tradicional de arenque servido nas celebrações de verão suecas. As flores também podem ser usadas para enfeitar pratos. Na Polônia e na Alemanha, a cebolinha é servida com quark. Cebolinhas são uma das melhores ervas da cozinha francesa, sendo os outros estragão, cerefólio e salsa. Cebolinhas podem ser encontradas frescas na maioria dos mercados durante todo o ano, tornando-as prontamente disponíveis; eles também podem ser congelados a seco sem muito prejuízo ao paladar, dando aos cultivadores domésticos a oportunidade de armazenar grandes quantidades colhidas em seus próprios jardins.
Komentar
Posting Komentar