Pimenta da Jamaica
Pimenta da Jamaica
| Pimenta da Jamaica | |
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| Ilustração de galho, flores e frutas | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Ordem: | Myrtales |
| Família: | Myrtaceae |
| Gênero: | Pimenta |
| Espécies: | P. dioica |
| Nome binomial | |
| Pimenta dioica | |
| Sinônimos | |
Pimenta da Jamaica , também conhecida como pimenta da Jamaica , murta , pimenta ou pimento , é a baga verde seca de Pimenta dioica , uma árvore de copa média nativa das Grandes Antilhas, sul do México e América Central, agora cultivada em muitas partes quentes do mundo . O nome "pimenta da Jamaica" foi cunhado já em 1621 pelos ingleses, que a valorizaram como uma especiaria que combinava os sabores de canela, noz-moscada e cravo.
Vários arbustos perfumados não relacionados são chamados de "pimenta da Jamaica da Carolina" ( Calycanthus floridus ), "pimenta da Jamaica japonesa" ( Chimonanthus praecox ) ou "pimenta da Jamaica selvagem" ( benjoim de Lindera ).
Produção
Pimenta da Jamaica é o fruto seco da planta Pimenta dioica . Os frutos são colhidos verdes e verdes e tradicionalmente secos ao sol. Quando secos, são marrons e lembram grãos de pimenta grandes e lisos. As folhas frescas são semelhantes em textura às folhas de louro e também utilizadas na culinária. As folhas e a madeira costumam ser usadas para defumar carnes, onde a pimenta da Jamaica é uma cultura local.
Deve-se tomar cuidado durante a secagem para garantir que óleos voláteis, como o eugenol, permaneçam nos produtos finais.
Usos
Pimenta da Jamaica é um dos ingredientes mais importantes da culinária caribenha. Com o nome de 'pimentão', é usado no tempero jerk jamaicano, embora, em princípio, a madeira seja usada para fumar jerk na Jamaica. Nas Índias Ocidentais, um licor de pimenta da Jamaica é produzido com o nome de "dram de pimentão". Na culinária mexicana, é usado em muitos pratos.
A pimenta da Jamaica também é indispensável na culinária do Oriente Médio, principalmente no Levante, onde é usada para dar sabor a uma variedade de guisados e pratos de carne, além de molho de tomate. Na culinária árabe, por exemplo, muitos pratos principais usam pimenta da Jamaica como o único tempero.
Na culinária do norte da Europa e da América do Norte, é um ingrediente em preparações comerciais de salsichas e curry em pó, e em decapagem.
Nos Estados Unidos, é usado principalmente em sobremesas, mas também é responsável por dar ao pimentão ao estilo de Cincinnati seu aroma e sabor característicos. Pimenta da Jamaica é comumente usada na Grã-Bretanha e aparece em muitos pratos, incluindo bolos e também em produtos de beleza. Em Portugal, a pimenta da Jamaica inteira é fortemente utilizada em ensopados tradicionais cozinhados em grandes panelas de terracota nos Açores.
Cultivo
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A árvore de pimenta da Jamaica, classificada como um arbusto perene, pode atingir de 10 a 18 m (33 a 59 pés) de altura. A pimenta-da-jamaica pode ser uma árvore pequena e raquítica, bastante semelhante ao louro em tamanho e forma. Também pode ser uma árvore alta de dossel, às vezes cultivada para dar sombra aos cafeeiros plantados embaixo dela. Ele pode ser cultivado ao ar livre nos trópicos e subtrópicos com solo de jardim normal e irrigação. Plantas menores podem ser mortas pela geada, embora plantas maiores sejam mais tolerantes. Adapta-se bem à cultura em recipientes e pode ser mantida como planta de casa ou em estufa.
Para proteger o comércio de pimenta, a planta foi protegida contra exportação da Jamaica. Muitas tentativas de cultivar pimenta a partir de sementes foram relatadas, mas todas falharam. Ao mesmo tempo, pensava-se que a planta não crescia em nenhum lugar, exceto na Jamaica, onde a planta foi prontamente espalhada pelos pássaros. Experimentos foram então realizados usando os constituintes de excrementos de pássaros; no entanto, eles também foram totalmente malsucedidos. Eventualmente, a passagem pelo intestino das aves, seja pela acidez ou pela temperatura elevada, mostrou-se essencial para a germinação das sementes. Hoje, a pimenta é espalhada por pássaros em Tonga e Havaí, onde se naturalizou em Kauaʻi e Maui.
História ocidental
Pimenta da Jamaica ( P. dioica ) foi encontrada por Cristóvão Colombo na ilha da Jamaica durante sua segunda viagem ao Novo Mundo, e foi nomeada por Diego Álvarez Chanca. Foi introduzido nas cozinhas europeia e mediterrânea no século XVI. Ela continuou a ser cultivada principalmente na Jamaica, embora alguns outros países da América Central produzissem pimenta da Jamaica em quantidades comparativamente pequenas.
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