Pimenta jalapeno
Pimenta jalapeno
| Pimenta jalapeno | |
|---|---|
 Jalapeños imaturos ainda na planta | |
| Espécies | Capsicum annuum |
| Cultivar | Pimenta jalapeno |
| Origem | México |
| Calor |  Médio |
| Escala Scoville | 3.500 a 8.000 SHU |
O jalapeño ( Reino Unido: / ˌ h Æ l ə p eɪ n j oʊ / HAL -ə- PAY -nyoh , EUA: / ˌ h ɑː l - / HAHL - , Espanhol: [xalapeɲo] ( 
escutar ) ) é um meio de cultivar tipo vagem de pimenta malagueta de tamanho reduzido da espécie Capsicum annuum . Um pimentão jalapeño maduro tem 5–10 cm (2–4 pol.) De comprimento e pende com uma polpa redonda, firme e lisa de 25–38 mm (1– 11 ⁄ 2 pol.) De largura. Ele pode ter uma faixa de pungência, com unidades de calor Scoville de 3.500 a 8.000. Comumente colhido e consumido ainda verde, pode ocasionalmente amadurecer totalmente e ficar vermelho, laranja ou amarelo. É mais largo e geralmente mais suave do que a pimenta Serrano semelhante. O Chile Pepper Institute é conhecido por desenvolver variações coloridas.
História e etimologia
O jalapeño recebe o nome de huachinango , em homenagem ao jalapeño vermelho maduro, e o chile gordo (que significa "pimenta gorda"), também conhecido como cuaresmeño
O nome jalapeño é em espanhol para "de Xalapa" (também soletrado Jalapa ), a capital de Veracruz, México, onde a pimenta era tradicionalmente cultivada. O próprio nome Xalapa é de origem Nahuatl, formado a partir das raízes xālli [ˈƩaːlːi] "areia" e āpan [ˈAːpan] "lugar de água".
A análise genética de Capsicum annum coloca os jalapeños como um clado genético distinto, sem irmãs próximas que não sejam diretamente derivadas dos jalapeños. Os jalapeños eram usados pelos astecas antes da conquista espanhola; Bernardino de Sahagún, no Códice Florentino, escreve sobre mercados astecas que vendem chipotles (jalapeños defumados) e toupeira feita de chipotles, além da venda de pimenta fresca. O uso de pimentas nas Américas remonta a milhares de anos, incluindo a prática de fumar algumas variedades de pimentas para preservá-las; outras amostras bem preservadas e testes genéticos seriam necessários para determinar o uso e a existência do clado jalapeño e do tipo de vagem no passado.
Preocupações culinárias
Jalapeños são um alimento de baixo teor de ácido com um pH de 4,8–6,0 dependendo da maturidade e da pimenta individual. Se os jalapeños enlatados ou em conserva parecerem gasosos, pastosos, mofados ou apresentarem um odor desagradável, para evitar o botulismo, precauções especiais são necessárias para evitar doenças e disseminação da bactéria. Enlatar ou embalar em cloreto de cálcio aumenta a firmeza dos pimentões e o teor de cálcio, sejam os pimentões em conserva ou enlatados ou não.
Em 2008, jalapeños frescos do México foram testados positivos para Salmonella, levando o FDA a acreditar que as pimentas foram responsáveis por grande parte do surto de salmonelose nos Estados Unidos em 2008. Este grande surto de Salmonella levou ao aumento da pesquisa sobre a detecção de doenças transmitidas por alimentos em jalapeños, a frequência e o comportamento das doenças transmitidas por alimentos em jalapeños e maneiras de prevenir doenças transmitidas por alimentos em jalapeños frescos. Água de irrigação contaminada e água de processamento são os dois métodos mais comuns pelos quais os jalapeños são infectados, como foi o caso no surto de 2008. Os jalapeños têm propriedades microbianas semelhantes às dos tomates. A camada externa de sua pele fornece um ambiente seguro para a sobrevivência de doenças transmitidas por alimentos e, se danificada ou cortada, fornece um meio de crescimento para patógenos. Lavar jalapeños frescos é importante para reduzir a contagem de patógenos tanto na fazenda quanto no nível do consumidor, mas sem armazenamento refrigerado é insuficiente para prevenir a disseminação do patógeno.
O suco de Jalapeño pode ser usado como remédio para alergias sazonais e para limpar seios nasais de resfriados.
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