Pangium edule

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Pangium edule
Placa do livro:  Flora de Filipinas
Classificação científica
Reino:	Plantae
(não classificado):	Angiospermas
(não classificado):	Eudicots
(não classificado):	Rosids
Ordem:	Malpighiales
Família:	Achariaceae
Gênero:	Pangium
Espécies:	P. edule
Nome binomial
Pangium edule Reinw.

Rowal ( Pangium edule ), cru

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia	462 kJ (110 kcal)
Carboidratos	23,9 g
Açúcares	14,1 g
Fibra dietética	6,2 g
Gordura	2 g
Proteína	2,3 g
Vitaminas	Quantidade% DV †
Equiv. De vitamina A betacaroteno	2% 19 μg 2% 230 μg
Vitamina C	31% 25,8 mg
Minerais	Quantidade% DV †
Cálcio	2% 15 mg
Ferro	17% 2,2 mg
Magnésio	9% 32 mg
Manganês	7% 0,155 mg
Fósforo	7% 52 mg
Potássio	3% 151 mg
Sódio	0% 4 mg
Zinco	5% 0,43 mg

Pangium edule  (indonésio:  keluak  ou  keluwak ; malaio:  kepayang  ou  payang ;  Dusun :  pangi ) é uma árvore alta nativa dos manguezais do sudeste asiático ( Indonésia  e  Papua-Nova Guiné ). Produz uma grande fruta venenosa (a "fruta do futebol") que pode ser tornada comestível por fermentação.

A taxonomia da árvore é incerta e também pode ser classificada nas Flacourtiaceae ou nas Violales.

Ecologia e cultivo

A árvore leva muitos anos para amadurecer e, portanto, as sementes são colhidas com mais frequência de árvores silvestres, pois o cultivo não é economicamente viável. Embora venenosas para os humanos, as sementes da árvore fazem parte da dieta natural da babirusa ( Babyroussa babyrussa ).

Usos culinários

 Sementes de Pangium edule usadas como tempero na culinária indonésia (ensopado de carne crua)

As frutas e sementes frescas contêm cianeto de hidrogênio e são venenosas se consumidas sem preparação prévia. As sementes são primeiro fervidas e então enterradas em cinzas, folhas de bananeira e terra por quarenta dias, durante os quais, elas mudam de uma cor branca cremosa para marrom escuro ou preto. O método se baseia no fato de que o cianeto de hidrogênio liberado pela fervura e fermentação é solúvel em água e facilmente lavável.

Os grãos podem ser moídos para formar um molho preto grosso chamado rawon. Os pratos populares incluem nasi rawon, guisado de carne em   pasta keluwek , popular em Java Oriental e Central, e  rawon sambal , ensopado rawon feito com carne ou frango também existe em Java Oriental . Em West Java e Jacarta,  gabus pucung  ou peixe cabeça de cobra na   sopa de pasta de pucung é um prato tradicional popular na culinária Betawi. O prato  toraja pammarrasan  (tempero preto com peixe ou carne, às vezes também com vegetais) utiliza o  pó de keluak preto  . [ carece de fontes? ]  Em Cingapura e na Malásia, as sementes são mais conhecidas como um ingrediente essencial no  ayam (frango) ou  babi  (porco)  buah keluak , um dos pilares da culinária Peranakan. A tribo Dusun de Bornéu usa este kernel triturado como ingrediente principal para fazer o prato local conhecido como  bosou , peixe fermentado com sabor azedo.

O povo da tribo Minahasa em Sulawesi do Norte usa folhas novas como verdura. As folhas serão cortadas em pequenas partes e cozidas misturando-as com ervas e gordura de porco ou carne dentro do bambu. Muitos vendedores no mercado tradicional de Tomohon vendem as folhas cortadas ou não.