Garcinia indica

 

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Garcinia indica
Frutas, sementes, polpa e cascas de Kokum
Estado de conservação
Vulnerável  (IUCN 3.1)
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Ordem:	Malpighiales
Família:	Clusiaceae
Gênero:	Garcinia
Espécies:	G. indica
Nome binomial
Garcinia indica Choisy

Garcinia indica , uma planta da família do mangostão (Clusiaceae), comumente conhecida como  kokum , é uma árvore frutífera que tem usos culinários, farmacêuticos e industriais.

Taxonomia

Uma árvore kokum em breve estará pronta para a colheita

O gênero  Garcinia , pertencente à família Clusiaceae, inclui cerca de 200 espécies encontradas nos trópicos do Velho Mundo, principalmente na Ásia e na África. Garcinia indica é uma árvore monóica perene. A árvore pode crescer até 18 metros. Na maturidade, as árvores adquirem a forma de pirâmide. O fruto é uma baga de cor roxa de tamanho laranja com endocarpo carnudo. O fruto da planta contém de cinco a oito sementes grandes, que representam 20-23% do peso do fruto. Os grãos respondem por 61 por cento do peso da semente, enquanto o teor de óleo do grão é responsável por cerca de 44%. As sementes são comprimidas e embebidas em uma polpa ácida.

Distribuição

Garcinia indica  é originária da região de Western Ghats da Índia, localizada ao longo da costa oeste do país. Das 35 espécies encontradas na Índia, 17 são endêmicas. Destes, sete são endêmicos nos Ghats Ocidentais, seis nas Ilhas Andaman e Nicobar e quatro na região nordeste da Índia. A variedade kokum dos distritos de Ratnagiri e Sindhudurg da região costeira de Konkan, no estado de Maharashtra, na Índia, recebeu a etiqueta GI (Indicação Geográfica). [ citação necessária ]

Garcinia indica  é encontrada em terras florestais, ribeirinhas e terrenos baldios. Essas plantas preferem florestas perenes, mas às vezes também prosperam em áreas com precipitação relativamente baixa. Também é cultivado em pequena escala. Não requer irrigação, pulverização de pesticidas ou fertilizantes.

Usos

Usos culinários

A casca seca das frutas kokum

A cobertura externa da fruta é seca ao sol para obter  aamsul  ou {{transl | kok | kokam ||. É usado como um agente azedo tipicamente na culinária de Maharashtrian, culinária de Goa e em algumas partes de Karnataka. Kokum produz um sabor peculiar e uma cor vermelha profunda. Como agente de acidificação, é usado como alternativa ao tamarindo em caril e outros pratos do sul da Índia. Também é usado na culinária de Gujarat, onde é freqüentemente usado para adicionar sabor e acidez ao dal (sopa de lentilha) para equilíbrio de sabor. É amplamente utilizado na cozinha assamesa em muitos pratos como  masor tenga  (curry de peixe azedo) e  tenga dali  (azedo dal).

O recipiente da esquerda contém xarope obtido do recipiente contendo cascas de kokum, à direita. O xarope é usado para fazer sorvete de kokum.

A fruta fresca é conservada com açúcar para fazer uma abóbora vermelha brilhante que é diluída em água e engarrafada para venda como bebida.

O extrato da fruta é chamado  aagul  em Konkani e Marathi. É adicionado durante a preparação do  solkadhi , que também pode incluir leite de coco, coentro e alho.