Dill
| aneto | |
|---|---|
 | |
| Ilustração de 1885 | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterids |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Subfamília: | Apioideae |
| Tribo: | Apieae |
| Gênero: | Anethum L. |
| Espécies: | A. graveolens |
| Nome binomial | |
| Anethum graveolens | |
| Sinônimos | |
Dill ( Anethum graveolens ) é uma erva anual da família do aipo Apiaceae. É a única espécie do gênero Anethum . O endro é amplamente cultivado na Eurásia, onde suas folhas e sementes são usadas como erva ou tempero para dar sabor aos alimentos.
Crescimento
O endro cresce até 40–60 cm (16–24 pol.), Com caules estreitos e ocos e folhas alternadas, finamente divididas e delicadas com 10–20 cm (4–8 pol.) De comprimento. As divisões finais das folhas são de 1–2 mm (0,04–0,08 pol.) De largura, ligeiramente mais largas do que as folhas semelhantes de erva-doce, que são filiformes, com menos de 1 mm (0,04 pol.) De largura, mas de textura mais dura. As flores são brancas a amarelas, em pequenas umbelas com 2–9 cm (0,8–3,5 pol.) De diâmetro. As sementes têm 4–5 mm (0,16–0,20 pol.) De comprimento e 1 mm (0,04 pol.) De espessura, e são retas ou levemente curvas com uma superfície com sulcos longitudinais.
Etimologia
A palavra endro e seus parentes próximos são encontrados na maioria das línguas germânicas; sua origem final é desconhecida. O nome genérico Anethum é a forma latina do grego ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, que significa tanto 'endro' quanto 'anis'. A forma anīsum passou a ser usada para anis e anēthum para endro. A palavra latina é a origem dos nomes de endro nas línguas românicas Ocidental ( Anet , aneldo , etc.), e também do obsoleto Inglês Anet . A maioria dos nomes de idiomas eslavos vêm do proto-eslavo * koprъ , que se desenvolveu da raiz de TORTA * ku̯ə 1 po- 'aroma, odor'.
História
Dill foi encontrado na tumba do faraó egípcio Amenhotep II, que data de cerca de 1400 aC. Também foi encontrado mais tarde na cidade grega de Samos, por volta do século 7 aC, e mencionado nos escritos de Teofrasto (371–287 aC).
Uso culinário
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 180 kJ (43 kcal) |
Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 2,1 g |
Gordura | 1,1 g |
Proteína | 3,5 g |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A | 7717 (154%) IU |
| Tiamina (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 25% 0,3 mg |
| Niacina (B 3 ) | 11% 1,6 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 8% 0,4 mg |
| Vitamina B 6 | 15% 0,2 mg |
| Folato (B 9 ) | 38% 150 μg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 102% 85 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 21% 208 mg |
| Ferro | 51% 6,6 mg |
| Magnésio | 15% 55 mg |
| Manganês | 62% 1,3 mg |
| Fósforo | 9% 66 mg |
| Potássio | 16% 738 mg |
| Sódio | 4% 61 mg |
| Zinco | 9% 0,9 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Cobre 667 | 0,14 mg (7%) |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Fresca e folhas de endro secas (às vezes chamado de " erva daninha de aneto " ou " dillweed " para distingui-lo de endro semente) são amplamente utilizados como ervas na Europa e na Ásia Central.
Como o cominho, as folhas do endro semelhantes a samambaias são aromáticas e usadas para dar sabor a muitos alimentos, como gravlax (salmão curado) e outros pratos de peixe, borscht e outras sopas, bem como picles (onde a flor de endro é às vezes usada). O endro é melhor quando usado fresco, pois perde o sabor rapidamente se for seco; no entanto, as folhas de endro liofilizadas retêm seu sabor relativamente bem por alguns meses.
O óleo de endro é extraído das folhas, caules e sementes da planta. O óleo das sementes é destilado e utilizado na fabricação de sabonetes.
Dill é o ingrediente de mesmo nome em pickles de endro.
Culinária asiática e do Oriente Médio
| Nação / Região | Língua | Nome local do ingrediente (endro) | Prato (s) comumente usado (s) em |
| Índia | Marathi, Konkani | Shepu (शेपू) | Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast |
| Índia | hindi | Soa / Soa (सोआ) | Soa Sabzi (com batata). Como sabor em: - Green Kheema, Kheema samosa |
| Índia | Canarim | sabbasige soppu (ಸಬೈಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Curry |
| Índia | Telugu | Soa-Kura (శత పుష్పం) | |
| Índia | tâmil | Sadakuppi (சதகுப்பி) | Curry |
| Índia | Malayalam | Chatakuppa (ചതകുപ്പ) | |
| Índia | Punjabi | Soa | |
| Índia | Guzerate | Suva | Suvaa ni Bhaji (com batata) |
| Irã | persa | Shevid | Aash, Baghali Polo, Shevid Polo, Mast O Khiar |
| mundo árabe | árabe | شبت ، شبث (shabat, shabath) | Como tempero em diversos pratos |
| Tailândia | tailandês | phak chee Lao (ผักชี ลาว) | Gaeng om (แกง อ่อม) |
| Vietnã | vietnamita | Thì là | Muitos pratos de peixe no norte do Vietnã |
| China | chinês | Shiluo | baozi |
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