alcaravia
| Alcaravia | |
|---|---|
 | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterids |
| Ordem: | Apiales |
| Família: | Apiaceae |
| Gênero: | Carum |
| Espécies: | C. carvi |
| Nome binomial | |
| Carum carvi | |
A alcaravia , também conhecida como funcho meridiano e cominho persa ( Carum carvi ), é uma planta bienal da família Apiaceae, nativa da Ásia Ocidental, Europa e Norte da África.
A planta é semelhante em aparência a outros membros da família da cenoura, com folhas finamente divididas e plumosas com divisões semelhantes a fios, crescendo em hastes de 20-30 cm (7,9-11,8 pol.). O caule da flor principal tem 40–60 cm (16–24 pol.) De altura, com pequenas flores brancas ou rosa em umbelas. Os frutos de cominho, comumente (erroneamente) chamados de sementes, são aquênios em forma de crescente, com cerca de 2 mm (0,08 pol.) De comprimento, com cinco cristas claras.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 333 kcal (1.390 kJ) |
Carboidratos | 49,90 g |
| Açúcares | 0,64 g |
| Fibra dietética | 38,0 g |
Gordura | 14,59 g |
| Saturado | 0,620 g |
| Monosaturado | 7,125 g |
| Poliinsaturado | 3,272 g |
Proteína | 19,77 g |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 2% 18 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 33% 0,383 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 32% 0,379 mg |
| Niacina (B 3 ) | 24% 3,606 mg |
| Vitamina B 6 | 28% 0,360 mg |
| Folato (B 9 ) | 3% 10 μg |
| Vitamina C | 25% 21,0 mg |
| Vitamina E | 17% 2,5 mg |
| Vitamina K | 0% 0 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 69% 689 mg |
| Ferro | 125% 16,23 mg |
| Magnésio | 73% 258 mg |
| Fósforo | 81% 568 mg |
| Potássio | 29% 1351 mg |
| Sódio | 1% 17 mg |
| Zinco | 58% 5,5 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 9,87 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Nomes
A etimologia do cominho é complexa e mal compreendida. Alcaravia foi chamado por muitos nomes em diferentes regiões, com nomes derivados do latim cuminum (cominho), do grego karon (novamente, cominho), que foi adaptado para o latim como carum (agora significa cominho), e do sânscrito karavi , às vezes traduzido como "cominho", mas outras vezes entendido como "erva-doce".
O uso do termo cominho em inglês remonta a pelo menos 1440 e é considerado por Walter William Skeat de origem árabe, embora Gernot Katzer acredite que o árabe al-karawya كراوية (cf. espanhol alcaravea ) seja derivado do latim carum .
História
A alcaravia foi mencionada pelo grego Dioscorides como uma erva e um tônico. Posteriormente, foi mencionado no Apício romano como ingrediente de receitas. Mais tarde, o cominho ficou conhecido no mundo árabe como karauya e foi cultivado no Marrocos.
Usos:
As frutas, geralmente usadas inteiras, têm um sabor e aroma pungente de erva-doce que vem de óleos essenciais, principalmente carvona, limoneno e anetol. A cominho é usada como tempero em pães, especialmente em pão de centeio.
A cominho também é usada em sobremesas, licores, caçarolas e outros alimentos. Suas folhas podem ser adicionadas a saladas, ensopados e sopas, e às vezes são consumidas como ervas, cruas, secas ou cozidas, semelhante à salsa. A raiz é consumida como um vegetal de raiz de inverno em alguns lugares, semelhante às pastinacas.
Os frutos de cominho são encontrados em diversas cozinhas e pratos europeus, por exemplo chucrute e bolo de semente de cominho. Na culinária austríaca é usado para temperar a carne bovina e, na culinária alemã, a carne de porco. Na culinária húngara, é adicionado ao goulash, e na culinária norueguesa e sueca é usado para fazer pão preto com cominho.
Na Hungria e na Sérvia, o cominho é comumente borrifado sobre scones salgados caseiros ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ). Ele também é usado para adicionar sabor a queijos, como bondost , pultost , havarti e Tilsit.
O óleo de cominho é usado para a produção do licor de Kümmel na Alemanha e na Rússia, akvavit escandinava, brennivín islandês.
Na culinária do Oriente Médio, o pudim de cominho, chamado meghli , é uma sobremesa popular durante o Ramadã. Normalmente é feito e servido na região do Levante no inverno e por ocasião de um novo bebê. A cominho também é adicionada ao aroma de harissa , uma pasta de pimenta malagueta do norte da África. Na culinária alemã da Síria, é usado para fazer os scones doces chamados keleacha .
O óleo de cominho também é usado como componente de fragrância em sabonetes, loções e perfumes. A cominho também é usada como purificador de hálito e tem uma longa tradição de uso na medicina popular.
Nos Estados Unidos, o uso mais comum de cominho é inteiro como um complemento ao pão de centeio - geralmente chamado de pão de centeio com sementes ou pão de centeio judeu . As frutas cominhos são freqüentemente usadas no pão de soda irlandês, junto com passas e groselhas.
Cultivo
A alcaravia está distribuída em praticamente toda a Europa, exceto na região do Mediterrâneo; é amplamente estabelecida como uma planta cultivada. Todas as outras espécies europeias de Carum geralmente têm frutos menores; alguns crescem em rochas nas montanhas, principalmente nos Bálcãs, Alpes italianos e Apeninos. No entanto, o único que se cultiva é o Carum carvi, sendo os seus frutos utilizados de várias formas na culinária e os seus óleos essenciais na preparação de certos medicamentos e licores.
A planta prefere locais quentes e ensolarados e solo bem drenado, rico em matéria orgânica. Nas regiões mais quentes, é plantada no inverno como uma planta anual. Em climas temperados, é plantada como um verão anual ou bienal. No entanto, uma variante poliploide (com quatro conjuntos haplóides = 4n) desta planta foi considerada perene.
A Finlândia fornece cerca de 28% (2011) da produção mundial de cominho de cerca de 1.500 fazendas, a alta produção ocorrendo possivelmente devido ao seu clima e latitudes favoráveis, que garantem longas horas de sol no verão.
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