Anis

 

Anis

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Anis
Ilustração de 1897
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Asterids
Ordem:	Apiales
Família:	Apiaceae
Gênero:	Pimpinella
Espécies:	P. anisum
Nome binomial
Pimpinella anisum EU.
Sinônimos
Sinonímia

Anise  ( / ə n i s / ,  / ul n ɪ s / ;  Pimpinella anisum ), também chamado  anis  ou raramente  anix , é uma planta da família Apiaceae nativa para a região do Mediterrâneo oriental e do Sudoeste Asiático.

O sabor e o aroma de suas sementes têm semelhanças com algumas outras especiarias, como anis estrelado, erva-doce e alcaçuz. É amplamente cultivado e usado para dar sabor a alimentos, doces e bebidas alcoólicas, especialmente em todo o Mediterrâneo.

Etimologia

O nome "anis" é derivado do francês antigo da palavra latina  anisum , ou grego,  anison , referindo-se a endro.

Descrição

Frutas de erva-doce

Seção transversal da fruta do anis vista no microscópio óptico

O anis é uma planta herbácea anual que cresce até 3 pés (0,9 m) ou mais. As folhas na base da planta são simples,  3 / 8 -2 em (1-5 cm) de comprimento e superficialmente lóbulos, enquanto as folhas superiores sobre os caules são pinuladas penas, dividido em numerosos pequenos folhetos. As flores são brancas ou amarelas, com aproximadamente  1 ⁄ 8  polegadas (3 mm) de diâmetro, produzidas em umbelas densas. O fruto é um esquizocarpo seco e oblongo, de  3 a  6 mm ( 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 pol.) De comprimento, geralmente chamado de "semente de anis".

O anis é uma planta alimentar para as larvas de algumas espécies de Lepidoptera (borboletas e mariposas), incluindo o pug-limão e o pug-de-absinto.

Cultivo

Semente da planta de anis nos campos de Sindh

O anis foi cultivado pela primeira vez no Egito e no Oriente Médio e foi trazido para a Europa por seu valor medicinal. É cultivado no Egito há aproximadamente 4.000 anos.

As plantas de anis crescem melhor em solos leves, férteis e bem drenados. As sementes devem ser plantadas assim que o solo aquecer na primavera. Como as plantas têm uma raiz axial, elas não transplantam bem depois de se estabelecerem, portanto, devem ser iniciadas em seu local final ou transplantadas enquanto as mudas ainda são pequenas.

Produção

A cozinha ocidental há muito usa o anis para dar sabor a pratos, bebidas e doces. A palavra é usada tanto para a espécie de erva quanto para seu sabor de alcaçuz. O componente de sabor mais poderoso do óleo essencial de anis, anetol, é encontrado tanto no anis quanto em uma especiaria nativa do norte da China chamada anis estrelado ( Illicium verum ), amplamente usado em pratos do sul da Ásia, sudeste da Ásia e leste da Ásia. A produção de anis estrelado é consideravelmente mais barata e gradualmente substituiu o  P. anisum  nos mercados ocidentais. Embora anteriormente produzido em grandes quantidades, em 1999 a produção mundial de óleo essencial de anis era de apenas 8 toneladas, em comparação com 400 toneladas de anis estrelado.

Composição

Óleo essencial de erva-doce em frasco de vidro transparente

Como acontece com todas as especiarias, a composição do anis varia consideravelmente com a origem e o método de cultivo. Esses são valores típicos para os constituintes principais.

Umidade: 9–13%

Proteína: 18%

Óleo gorduroso: 8–23%

Óleo essencial: 2–7%

Amido: 5%

Extrato livre de N: 22-28%

Fibra bruta: 12–25%

Em particular, os produtos de sementes de anis também devem conter mais de 0,2 mililitros de óleo volátil por 100 gramas de tempero.

Óleo essencial

O óleo essencial de erva-doce pode ser obtido dos frutos por destilação a vapor ou extração com dióxido de carbono supercrítico. O rendimento do óleo essencial é influenciado pelas condições de cultivo e processo de extração, sendo a extração supercrítica mais eficiente. Independentemente do método de isolamento, o principal o componente do óleo é anetol (80–90%), com componentes menores, incluindo 4-anisaldeído, estragol e pseudoisoeugenil-2-metilbutiratos, entre outros. O anetol é responsável pelo odor e sabor característicos do anis.

Usos

Culinária

Uma 'gota de Troach' desembrulhada, comprada no Black Country Living Museum em English Midlands, onde esses doces são tradicionais

O anis é doce e muito aromático, distinguindo-se pelo seu sabor característico. As sementes, inteiras ou moídas, são utilizadas para a preparação de chás e tisanas (sozinhas ou em combinação com outras ervas aromáticas), bem como em uma ampla variedade de confeitarias regionais e étnicas, incluindo jujubas pretas, bolinhos de anis britânicos e "troach "gotas, farsas australianos, Nova Zelândia anis rodas, italiano  pizzelle , alemão  Pfeffernüsse  e  Springerle , austríaco  Anisbögen , Holandês  muisjes , New mexicanos  bizcochitos e peruanas  picarones . É um ingrediente-chave no  atole de anís  e  champurrado mexicano, que é semelhante ao chocolate quente e é ingerido como digestivo após as refeições na Índia e no Paquistão.

Os antigos romanos costumavam servir bolos condimentados com sementes de anis chamados de  mustaceoé  no final dos banquetes como digestivo. Esta tradição de servir bolo no final das festividades é a base da tradição de servir bolo nos casamentos.

Licor

Álcoois de anis da região mediterrânea

Mais informações: Anisette e cozinha mediterrânea

O anis é usado para dar sabor ao ouzo grego  ; Sambuca italiana  ; Mastika búlgara e macedônia  ; Absinto francês  ,  anis e  pastis ; Espanhol  Anís del Mono , Anísado  e  Ervas de Maiorca ; Rakı  turco e armênio  ; Arak  libanês, egípcio, sírio, jordaniano e israelense  ;  e a argelina  Anisette Cristal .  Fora da região mediterrânea, é encontrada na aguardente colombiana   e na Xtabentún mexicana  .  Esses licores são claros, mas com a adição de água tornam-se turvos, um fenômeno conhecido como  efeito ouzo .

O anis é usado junto com outras ervas e especiarias em algumas cervejas de raiz, como a Virgil's nos Estados Unidos.

Medicina tradicional

O principal uso do anis na fitoterapia tradicional europeia era por seu efeito carminativo (reduzindo a flatulência), conforme observado por John Gerard em seu  Great Herball , uma enciclopédia antiga da fitoterapia:

A semente se estraga e consome o inverno, e é boa contra arrotos e repreensões do estômago, alaieth gripes da barriga, provoca urina suavemente, dá leite em abundância e desperta a luxúria corporal: ela estai o laske (diarréia), e também a fluxo branco (leucorréia) em mulheres.

Segundo Plínio, o Velho, o anis era usado como remédio para insônia, mascado com alexandres e um pouco de mel pela manhã para refrescar o hálito e, quando misturado ao vinho, como remédio para picadas de cobra (NH 20.72). Na medicina do século 19, o anis era preparado como  aqua anisi  ("Água de anis") em doses de uma onça ou mais e como  spiritus anisi  ("Espírito de anis") em doses de 5 a 20 minutos. Na medicina popular turca, suas sementes têm sido usadas como estimulante do apetite, tranqüilizante ou diurético.