Piper cubeba
| Cubeb | |
|---|---|
 | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Magnoliids |
| Ordem: | Piperales |
| Família: | Piperaceae |
| Gênero: | Piper |
| Espécies: | P. cubeba |
| Nome binomial | |
| Piper cubeba | |
Piper cubeba , cubeb ou pimenta de cauda é uma planta do gênero Piper , cultivada por seus frutos e óleo essencial. É cultivado principalmente em Java e Sumatra, por isso às vezes é chamado de pimenta de Java. Os frutos são colhidos antes de estarem maduros e cuidadosamente secos. O cubeb comercial consiste em frutos secos, semelhantes em aparência à pimenta-do-reino, mas com pedúnculos - as "caudas" em "pimenta-do-reino". O pericarpo seco é enrugado e sua cor varia do marrom acinzentado ao preto. A semente é dura, branca e oleosa. O odor do cubebe é descrito como agradável e aromático e o sabor como picante, acre, ligeiramente amargo e persistente. Tem sido descrito como tendo gosto de pimenta da Jamaica, ou como um cruzamento entre pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Cubeb veio para a Europa via Índia por meio do comércio com os árabes. O nome cubeb vem do árabe kabāba ( كبابة ) por meio de quibibes do francês antigo . Cubeb é mencionado em escritos alquímicos por seu nome árabe. Em seu Theatrum Botanicum , John Parkinson conta que o rei de Portugal proibiu a venda de cubeba para promover pimenta-do-reino ( Piper nigrum ) por volta de 1640. Teve um breve ressurgimento na Europa do século 19 para uso medicinal, mas praticamente desapareceu da Europa mercado desde então. Ele continua a ser usado como um agente aromatizante para gins e cigarros no Ocidente e como tempero para alimentos na Indonésia.
História na medicina popular
Os herboristas árabes da Idade Média eram geralmente versados em alquimia, e o cubeb era usado, sob o nome de kababa , para preparar a água de al butm (Patai 1995, p. 215). O uso moderno do cubeb na Inglaterra era no tratamento da gonorreia, onde sua ação anti-séptica era de muito valor. William Wyatt Squire escreveu em 1908 que as bagas de cubeb "agem especificamente na membrana mucosa geniturinária. (Elas são) dadas em todos os estágios da gonorréia" (Squire 1908, p. 462). A Farmacopeia Botânica Nacional, impressa em 1921, afirmava que o cubeb era "um excelente remédio para farinha de albus ou brancos" (Scurrah 1921, p. 34).
Culinária
Na Europa, o cubeb era uma das especiarias valiosas da Idade Média. Era moído como tempero de carne ou usado em molhos. Uma receita medieval inclui cubeb na preparação de sarcenos de molho , que consiste em leite de amêndoa e vários temperos. Como uma confeitaria aromática, o cubeb era frequentemente cristalizado e comido inteiro. Ocet Kubebowy, um vinagre infundido com cubebe, cominho e alho, foi usado para marinadas de carne na Polônia durante o século 14 (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb pode ser usado para realçar o sabor de sopas saborosas.
Cubeb chegou à África por meio dos árabes. Na culinária marroquina, o cubeb é usado em pratos salgados e em doces como markouts , pequenos diamantes de semolina com mel e tâmaras. Também aparece ocasionalmente na lista de ingredientes da famosa mistura de especiarias Ras el hanout . Na culinária indonésia, especialmente em gulés (curries) indonésios, o cubebe é frequentemente usado.
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